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清新柠檬凝乳

2018-10-12 23:45:58

主料

柠檬 :1个 鸡蛋 :2个

辅料白糖 :100 黄油 :80

具体步骤步新鲜柠檬挤出汁放在小碗中,一个柠檬的皮刨出丝,反正也很难刨干净,差不多就可以了,青的黄的都行。黄油切小块。第二步取一大碗,鸡蛋打散和白糖混匀。小锅加水,不要超过二分之一,烧开。柠檬汁和皮加入鸡蛋液中混合均匀第三步鸡蛋碗架在锅子上,底部不要碰到水,蒸汽使碗受热,慢慢搅动,一开始只要使液体受热均匀就可以。几分钟后感到液体渐渐浓稠,加快搅拌速度,以免烧糊。第四步一直搅拌,用手指抹一下勺子,到出现不易消失的痕迹就可以关火了。第五步趁热加入黄油使其溶化,搅拌至均匀顺滑。第六步碗放在冰水中或冰箱中降温,液体会变得更加凝固,冷却到室温时就可以放进容器中,密封冷藏可长期保存

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