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芳香四溢的北海道面包

2018-10-12 16:45:57

主料

高筋面粉 :300 低筋面粉 :30淡奶油 :100

辅料 鸡蛋 :1糖 :40盐 :3 奶粉 :15 牛奶 :100ml酵母 :3.5g

具体步骤 步1.食材图。 第二步2.将除酵母以外全部食材先液体后固体倒入面包桶。 第三步3.搅拌至无干粉状态,放入冰箱冷藏半小时。 第四步4.加入酵母。 第五步5.揉至完全阶段。 第六步6.盖上保鲜膜室温发酵。 第七步7.面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可。 第八步8.排气后分成三等份滚圆松弛15分钟。 第九步9.擀成橄榄型。 第十步10.翻面卷起,再饧10分钟重复动作。 第十一步11.卷成模具大小的卷排列整齐。 第十二步12.盖上湿布,放入烤箱发酵模式40分钟至1小时,左右。 第十三步13.面包发酵至9分满预热烤箱,表面喷水,盖盖子。 第十四步14.170度35分钟中层,冷却后脱模。 第十五步15.脱模后切件,放到密封袋里室温保存。

烹饪技巧1、北海道面包有直接法,汤种,中种,这是直接法。2、北海道是一款消耗淡奶油的面包。3、放入冰箱冷藏目的是更容易使面包出膜。4、面包整形时尽可能排除空气,卷的时候要紧,避免内部组织出现大的孔洞。5、表面喷水目的是成品油光泽,也可以涂抹蛋液。6、如果你的烤箱没有发酵功能,就在烤箱放杯温水,保持湿度,开启38度即可发酵。7、数值都是相对的,根据自家面粉吸水率和烤箱温度而定。

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