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莲藕狮子头的做法

2019-05-14 19:09:39 | 来源: 娱乐

主料: 猪肉馅350 克 莲藕片320 克 鸡蛋1个 油菜心适当 枸杞 葱 姜

辅料: 花椒1克 5香粉1/2勺 淀粉少量 碱面少量 水淀粉

调料: 水 油 盐 香油 蚝油2小勺 白糖 鸡精1/4勺 料酒1小勺 生抽 老抽1/8勺

莲藕狮子头的做法:

1将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。花椒用少量温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少量淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向1个方向拌匀。

2捞出大部分藕片(留少许可以用来装潢),切成碎末。将藕末放入肉馅中,搅匀。放入盐、5香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末,放入后搅匀。

3取适当馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适当油,油温热时逐一下入肉丸,揉好1个下1个,炸至表面色彩变深后捞出。

4锅中留少量底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。

5将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去过剩水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上便可。

家常菜做法大全温馨提示:

1、袋装藕片中含柠檬酸,取出后要在清水中多浸泡1会儿,可以在水中加少量糖能去除酸味,鲜藕则不用加。

2、藕片遇空气后易变黑,所以取出后就在清水中浸泡,用时再拿出切碎。装璜盘子的也在未用前1直浸泡。

3、搅拌肉馅时始终向1个方向搅,这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过量,少量便可。

4、煮油菜心时加入碱面可使之色采更加碧绿,如没有碱面可以放少许油和盐。

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