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美味中种红枣土司

2018-10-11 18:59:42

主料

高筋面粉 :244 牛奶 :150 红枣 :80

辅料 黄油 :10全麦面包粉 :86盐 :3 酵母 :3 鸡蛋 :50

具体步骤步所有中种材料即高筋面粉、酵母、全麦面包粉加一起揉成团,放进盆里,盆面盖上湿毛巾,睡前揉好,室温发酵一晚上,,第二天发到约2.5-3倍大小,拉开面团,里面全是蜂窝煤一样的状态。第二步将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,放进面包机,选择和面程序,揉6分钟后加入黄油,15分钟揉至可轻易拉出大片结实薄膜的完全阶段。第三步将面团分成三等份,滚圆后松弛15分钟。第四步松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。折好后的面团翻转90度,擀成长舌状,压薄底边,自上而下卷成卷,整齐的排入吐司模中,放进烤箱里里,里面放一碗开水,进行发酵。第五步发酵至约七分满,加上吐司盖。第六步烤箱190℃预热,下层用烤网,上下火,烤40分钟。第七步出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。

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